Végétariens, vegans… Comment cacher la viande dans leurs assiettes ?

Végétariens, vegans… Comment cacher la viande dans leurs assiettes ?

Rangez vos anathèmes ! Sous le titre taquin se cache un article sérieux. Car c’est un fait : en France, la consommation de viande baisse depuis 10 ans. Déjà 2% de la population se déclare « végétarienne » et, dans certaines entreprises, cette proportion peut facilement atteindre le double ou le triple… Si vous organisez une journée à l’extérieur, il est donc indispensable de se pencher sur la spécificité de ces régimes !

 

Faire l’appel 

Qui mange quoi ? En ce domaine mieux vaut avoir des chiffres précis, car la moindre erreur se solde, au minimum, avec un salarié privé de repas ! Pour connaître les régimes de chacun, plusieurs jours avant votre événement, partagez un questionnaire à toute l’entreprise. Avec l’aide de Google Formulaire, par exemple, vous pourrez facilement envoyer un QCM avec les options suivantes : 

  • Pas de régime particulier.
  • Végétarien (exclue les viandes et les poissons)
  • Vegan (exclue tous les produits d’origine animale, dont les viandes et les poissons, mais aussi les œufs, les produits laitiers, le miel…)

Et pourquoi ne pas en profiter, par la même occasion, pour connaître les allergies alimentaires et les intolérances diverses ? Après tout, celles-ci ont doublé sur ces dix dernières années. On pourra donc ajouter, dans le formulaire, une seconde question pour que les salariés cochent les aliments qui leur posent problème. Les réponses les plus courantes sont lui suivantes : lactose, gluten, arachides, fruits de mer…

  

Proposer du choix…

Maintenant que vous connaissez le régime de chacun, reste à prévoir les repas ! Si vous faites appel à un traiteur, ou un prestataire de la restauration collective, rassurez vous : ils sont depuis longtemps passés maîtres dans l’art du compromis (ayant pris en compte, dès les années 1990, la question des interdits religieux).

Si vous organisez le repas vous-même, c’est une autre paire de manche. Dans le cas d’un buffet, prêtez une attention particulière aux salades : une simple laitue ne suffira pas. En effet, pour être équilibrés, les plats végétariens (ou vegan à plus forte raison) doivent être associés à des céréales ainsi que des légumineux comme les pois, les lentilles ou les haricots, car ils sont riches en protéines végétales.

Par contre, si le repas se fait de manière assise, avec entrée, plat et dessert, vous n’aurez pas d’autre choix que de faire des menus séparés selon les différents régimes. À moins que…

 

Ou tenter l’uniformité ?

À moins que l’on propose un menu unique, pour tous les collaborateurs ? Mais faire un menu sans allergènes, sans viande et sans produits laitiers, n’est-ce pas une mission impossible ? En fait, quand on y réfléchit, c’est plus facile que ça n’en a l’air. Ce type de menu présente même plusieurs avantages : c’est économique (les produits animaux sont de loin les plus chers), c’est meilleur pour la santé de tout le monde, et c’est meilleur pour l’environnement… Enfin, c’est meilleur pour l’ambiance dans votre entreprise ! En effet, des études montrent que partager la même nourriture favorise la confiance et la coopération au sein d’un groupe. 

Alors que servir ? L’été, vous n’aurez aucun mal à privilégier les légumes sous toutes leurs formes, les crudités, les gaspachos, etc. En hiver, vous pourrez rôtir des courges, faire des pâtes de riz ou d’épeautre, et même, pourquoi pas, faire fondre par dessus quelques tranches de fromage vegan (eh oui, ça existe)…

Enfin, si cela peut vous rassurez, n’oubliez pas que l’aliment le plus populaire du monde est vegan, qu’il ne contient pas d’allergène et qu’il convient à toutes les religions : ce sont les frites !

Benjamin Stock

Rédacteur chez Kactus depuis juillet 2018.

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